學(xué)烹飪-粉蒸肉家常做法

粉蒸肉（又名面面肉），廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的粉蒸肉家常做法。

做法：

1、將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中

2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；

4、炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條；

6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出；

10、先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

烹飪技巧：

1、豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)；

2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油；

3、措楂面時(shí)可加適量鮮湯，以保持楂肉滋潤(rùn)，蒸制時(shí)宜用旺火一氣蒸耙。