陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。下面就為大家講解一下正宗酸菜魚(yú)的做法，一定要用心聽(tīng)哦！

【原料】

酸菜魚(yú)圖片黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克

【制作過(guò)程】

將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

【烹飪技巧】

如何將魚(yú)片做到鮮嫩？

1、在買(mǎi)魚(yú)片的時(shí)候，要求老板現(xiàn)殺一條魚(yú)，并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚(yú)的，請(qǐng)把魚(yú)片取的薄一點(diǎn)；

2、魚(yú)片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚(yú)片滑嫩的關(guān)鍵所在；

3、魚(yú)片在焯水的時(shí)候，時(shí)間一定要斷，看到魚(yú)片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚(yú)片撈起了。

這可是陜西新東方烹飪學(xué)校的獨(dú)門(mén)秘籍哦，一般人可不告訴他，趕緊下廚試試吧！