川菜培訓(xùn)學(xué)校美食推薦：蒜香剁椒烹帶魚(yú)

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【主料】帶魚(yú)700g

【輔料】油15g,鹽1g,蒜瓣50g,剁椒50g,生抽5g,香蔥10g,生姜10g

【制作方法】

1.帶魚(yú)洗凈加少許鹽腌漬；

2.蒜瓣拍碎，香蔥洗凈切細(xì)粒；

3.剁椒和蒜瓣放入碗中，加入生抽，兌入少許冷水調(diào)好成味汁；

4.鍋中油熱，爆香姜片，放入帶魚(yú)，煎至兩面酥黃；

5.味汁烹入鍋中，顛動(dòng)炒鍋，使帶魚(yú)均勻沾滿(mǎn)味汁；

6.撒入蔥粒即可起鍋裝盤(pán)。

【烹飪小貼士】

1.帶魚(yú)加少許鹽腌漬，便于入味，魚(yú)肉更緊實(shí)。

2.帶魚(yú)煎至酥黃基本上已有八成熟。

3.烹魚(yú)所用味汁可以按個(gè)人喜好配制。

4.煎魚(yú)不要輕易翻動(dòng)，以免魚(yú)身破碎影響美觀。