火鍋底料的做法火鍋的做法

火鍋底料雖然各大超市都有買，都有現(xiàn)成的，但陜西新東方烹飪學(xué)校相信絕大多數(shù)人還是愿意自己動(dòng)手做一做、或者是了解一下川味火鍋底料的做法也是可以的。川味火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。
一 制作川味火鍋底料的配方：
菜油500克、牛油300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、郫縣豆瓣300克、冰糖30克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、醪糟汁100克（湖南地區(qū)叫甜酒）、八角20克、三奈10克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
二 川味火鍋底料的做法：
1. 菜油先煉熟；牛油切成小塊
2. 姜、蒜切成米粒狀，郫縣豆瓣剁碎
3. 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒
4. 大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
5. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑辣椒煸微酥，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
6. 下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。
7. 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成川味火鍋底料的做法。
三 川味火鍋底料的使用：
川味火鍋底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
四 川味火鍋底料的做法--醪糟汁　　

醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的。吃時(shí)在開水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國(guó)南方一些地方愛吃這個(gè)醪糟汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀,湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。很好吃。具有趨風(fēng)寒和下奶的作用。不過(guò)不用擔(dān)心，男性吃了不會(huì)下出奶的。自己在家就可以制作。