糖醋里脊的做法—陜西新東方烹飪學(xué)校教您做
文章摘要：糖醋里脊 ①姜磨成泥，擠出汁備用。 ②里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。 ③切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。 ④腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面
①姜磨成泥，擠出汁備用。
②里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
③切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。
④腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。
⑤漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長(zhǎng)，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來外酥里嫩。
⑥炸好的里脊裝盤備用。
⑦水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。
⑧鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。
⑨勾芡。澆在立即肉上即可。
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