鴛鴦膏蟹—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜
文章摘要：鴛鴦膏蟹 ①膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。 ②將蟹剝開(kāi)去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。 ③白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦
②將蟹剝開(kāi)去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
③白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。
④6塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進(jìn)餐盤(pán)，布上蟹腳，砌成一對(duì)蟹形，兩個(gè)蟹殼，1個(gè)鑲上蛋黃、蟹黃，1個(gè)鑲上青豆泥，擺在盤(pán)的兩盤(pán)。
⑤把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時(shí)配上姜米、香醋和勻分成2碟。
廚師烹飪專業(yè)
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