白斬雞—新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校推薦菜譜

②新鮮土雞一只只用一小半邊，老姜切片大蔥改段。

③用大火將水燒開放鹽之后再將雞和姜蔥投入，煮制15分鐘，中間將雞肉反轉(zhuǎn)一次，撇去浮沫。

④煮制期間把姜和新鮮辣椒切細(xì)末。

⑤15分鐘以后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)悶15分鐘左右，雞湯一碗亮涼。這里我要著重解釋下原因所在。因?yàn)槭前胫浑u做的原料，一個是為了菜品外形更加美觀。第二個就是為了肉質(zhì)的鮮嫩。15分鐘時間煮制出來的雞還沒熟透。第三為了菜品更加入味兒。

⑥將悶好的雞撈出，晾干水分，稍微涼一點(diǎn)，表皮收縮之后切塊。

⑦將泡好的苕粉直接裝在盤底。

⑧再將切好的雞塊對方在紹粉表面。

⑨現(xiàn)在來做后一道工序調(diào)料。將姜末，紅油辣椒。新鮮辣椒，雞精，花椒，食鹽，生抽，白糖。醋《特別注明為了提味所用脂肪1--2滴》調(diào)和均勻之后再加入雞湯。用鍋大火燒油10克左右放入香蔥炒一下。直接淋在佐料表面即可。

⑩所有工序完成，將佐料淋于菜品表面即可食用。如果條件允許，過5分鐘以后食用效果優(yōu)良。