法國(guó)烘焙大師Albert親臨授課，西安新東方學(xué)子沉浸式體驗(yàn)法式西點(diǎn)藝術(shù)！

為深化職業(yè)教育國(guó)際化視野，推動(dòng)西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新升級(jí)，近日，西安新東方烹飪技工學(xué)校特邀享譽(yù)全球的烘焙大師阿爾伯特(Albert)來(lái)校授課，開(kāi)展為期7天的《國(guó)際經(jīng)典西點(diǎn)工藝精研》大師班課程。這位擁有米其林三星餐廳背景、足跡遍布四大洲的行業(yè)泰斗，以極具感染力的教學(xué)風(fēng)格和頂尖技藝，為百余名西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)子帶來(lái)了一場(chǎng)跨越國(guó)界的美學(xué)盛宴。

米其林三星主廚的「魔法課堂」

當(dāng)Albert身著標(biāo)志性白色主廚服踏入教室時(shí)，掌聲與歡呼瞬間點(diǎn)燃了課堂氛圍。面對(duì)不同階段的學(xué)員，這位國(guó)際名廚以"Every dough has a soul"(每一塊面團(tuán)都有靈魂)的烘焙哲學(xué)開(kāi)場(chǎng)，通過(guò)翻譯講述了他如何從迪拜洲際酒店法餐廳的烤箱前走向世界頂級(jí)郵輪"世界號(hào)"后廚的故事。"真正的烘焙不是配方復(fù)制，而是用溫度與時(shí)間對(duì)話"，Albert邊說(shuō)邊將揉面的手勢(shì)化作優(yōu)雅的舞蹈動(dòng)作，引得學(xué)生們紛紛舉起手機(jī)記錄。

在第一天的課程中，學(xué)員們接受了從實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的原料配比到藝術(shù)面包造型設(shè)計(jì)的全面訓(xùn)練。Albert親自示范如何通過(guò)面團(tuán)折疊次數(shù)與發(fā)酵溫度控制，讓法棍面包呈現(xiàn)標(biāo)志性的"蜂窩孔洞";在教授柏林炸面圈時(shí)，他獨(dú)創(chuàng)的"三秒測(cè)溫法"讓油溫控制難題迎刃而解。面對(duì)學(xué)員關(guān)于貝果開(kāi)裂的困惑，Albert掏出放大鏡現(xiàn)場(chǎng)解剖失敗案例："看這些斷裂紋路，說(shuō)明你的面團(tuán)正在無(wú)聲抗議——它需要更多的溫柔對(duì)待。"

15年行業(yè)秘籍全公開(kāi)

課程設(shè)計(jì)深度結(jié)合市場(chǎng)需求，既有法式長(zhǎng)棍面包、肉桂卷等經(jīng)典款型的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)教學(xué)，又融入米其林餐廳的創(chuàng)意技法。在藝術(shù)面包創(chuàng)作環(huán)節(jié)，Albert展示了如何用普通刮刀雕刻出巴洛克風(fēng)格的浮雕花紋，當(dāng)栩栩如生的麥穗造型在烤箱中逐漸鍍上金邊時(shí)，教室里響起了此起彼伏的驚嘆聲。學(xué)員同學(xué)課后興奮地表示："Albert老師把每個(gè)步驟都拆解成物理公式，連面團(tuán)的彈性模量都講得明明白白，這才是真正的知其所以然。"

移動(dòng)的烘焙百科全書(shū)

Albert的課堂堪稱(chēng)行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)發(fā)布會(huì)：從NASA太空站特供面包的失重發(fā)酵技術(shù)，到用大數(shù)據(jù)優(yōu)化布里歐修黃油滲透率的最新算法，這位行走的"烘焙百科全書(shū)"總能在實(shí)操間隙拋出令人耳目一新的行業(yè)洞見(jiàn)。即便存在語(yǔ)言障礙，他創(chuàng)新的“面團(tuán)語(yǔ)言”教學(xué)法，即通過(guò)觀察面團(tuán)狀態(tài)的變化來(lái)判斷操作的精度，使學(xué)員們能夠與大師實(shí)現(xiàn)零距離的思維同步。

隨著學(xué)員們將親手制作的法棍面包、柏林炸面圈、貝果等作品擺滿(mǎn)展臺(tái)，這場(chǎng)知識(shí)與技藝的跨國(guó)對(duì)話暫告段落。但屬于西安新東方學(xué)子的國(guó)際化征程，正在烘焙箱的溫暖香氣中悄然啟航。

大師作品