陜西新東方烹飪：烹飪菜鳥(niǎo)晉升廚神之路

想從烹飪菜鳥(niǎo)晉升廚神嗎？想做一手好菜讓朋友口齒留香、拍手稱(chēng)贊嗎？想為心愛(ài)的她做一桌浪漫的燭光晚餐嗎？想多一門(mén)技術(shù)，從此前程無(wú)憂嗎？陜西新東方烹飪學(xué)校：烹飪菜鳥(niǎo)晉升廚神之路，從此起步！

【調(diào)料的正確打開(kāi)方式】

1. 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看；
2. 記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們，他們是黃金搭檔；
3. 辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；
4. 可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。

【素菜篇】

炒素菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用；蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

【NO.1 炒青菜加開(kāi)水】

不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

【NO.2 炒藕加清水】

在炒藕絲或藕片的時(shí)候一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

【NO.3 炒茄子加醋】

切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

【NO.4 甜椒要快炒】

要用急火快炒，炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

【NO.5 炒豆芽加點(diǎn)醋】

如要保持鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

【NO.6 雞蛋要用筷子炒】

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不�?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

【NO.7 豆腐下鍋前先泡泡】

下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

【NO.8 花生米要用冷油炒】

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；

【NO.9 涼拌菜里加啤酒】

做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

在陜西新東方烹飪學(xué)校，你不僅可以學(xué)調(diào)料的正確打開(kāi)方式，作為西安新東方廚師學(xué)校的學(xué)生，無(wú)論是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、清蒸八寶豬、江米釀鴨子，還是做蛋糕，西點(diǎn)，川菜，湘菜……都通通不在話下。來(lái)陜西新東方烹飪學(xué)校，讓烹飪菜鳥(niǎo)晉升廚神之路，從此起步！